材料(ハート型18個くらい)
コーティングチョコレート 200g
【ガナッシュ】
- ダークチョコ 40g
- ゆず茶 40g (皮を刻む)
- 生クリーム 10g
- レモン汁 小さじ1/2
【ジャム】
- ゆず茶 40g (皮を取り除く)
- レモン汁 小さじ1/2
まずはガナッシュに混ぜ込むゆずジャムの皮を刻みます。
これくらい細かくなればOKです。
ゆずジャムとゆずガナッシュの二層で作っていきます。
ゆずを刻むことで口に入れたときに邪魔になりません。
ここにレモン汁を加えてしっかり混ぜて馴染ませます。
甘酸っぱいジャムの出来上がりです。
今回はストロベリーボンボンと一緒に作ったので残ったホワイトチョコレートで模様付けをしましたが何もなくてもいいですし、チョコペンのホワイトやイエローを使っても同じように作れます。
テンパリング不要のコーティングチョコレートを型に流し入れ、固まったらゆずジャムを流し込んでいきます。あまり多く入れすぎないように注意してください。
ガナッシュを準備しましょう。
チョコレートはビターを使いましたがミルクチョコレートでも美味しく作れますのでお好みで変えてもOKです。
チョコレートを刻んでボウルに入れ、湯煎します。
チョコが溶けてきたら生クリームを600wで10秒ほど加熱し少し温めておきます。
ガナッシュ用のチョコが完全に溶けたら刻んだゆずと生クリームを入れて混ぜ合わせます。
これをジャムを入れた型に入れていくのですが絞り袋などに入れると作業がしやすいです。
こんな感じでガナッシュを詰めていきます。
ここでも入れすぎないように。7分目くらいがちょうどいいです。
型をとんとんと２回ほど軽く台に打ちつけ中のガナッシュをならしたら上掛けチョコレートをかけてはみ出した余分なチョコレートをスケッパーでこそいだら冷蔵庫で冷やし固めます。
固まったら型からはずして完成です。
友チョコ用には簡易的な包みで。
本命の彼にはこんな感じでトリュフボックスなどに入れると高級感もでます♡
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