材料
- 魚 4切
- 砂糖 大さじ４
- みりん 大さじ２
- 酒 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- 水 50cc
- しょうが お好みで
煮魚にするの最適な黄金比です♪
どんなお魚でも美味しくできる比率になってますのでいろんな種類のお魚で試してみてください。
まずは魚の臭みを取るための霜降り作業です。
さっとお湯にくぐらせることで生臭さがとれます。
沸騰したお湯にさっとくぐらせます。
皮がきゅっと縮むのでさっと取り出し氷水につけます。
キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
これで下準備は完了です♪
材料をすべてフライパンに入れて煮立たせます。
必ず煮立たせてから魚をいれてくださいね。
魚をそっといれ、重ならないように配置します。
魚を入れると温度が下がるので強火で再度煮立ってきたら弱火にしてください。
落とし蓋をして5分〜7分ほど加熱します。
落とし蓋はちゃんとしたものでなくてもOK。
私はいつもアルミホイルで落とし蓋をします。
こうすることでひっくり返さなくても素材の表面にも満遍なく煮汁が絡まります。
お好みの濃さになるように中火に変えて少し煮詰めながらスプーンなどで煮汁を回しかけます。
いい感じの濃さまで煮詰まったら盛り付けて完成です♪
ポイントとしては先に調味料を煮立たせておくこと。
煮立っていないと魚の臭みが煮汁に移ってしまって食べにくくなってしまいます。
また、一気に加熱するとタンパク質が変化を起こして旨味や栄養を逃さず閉じ込めてくれる役割もあります。
ですのでお肉を焼く時などはあまり高温から焼くと焼き縮みを起こします。
魚の場合はこの原理を利用して煮汁を煮立たせるわけですね。
この日の献立は
- カレイの煮付け
- デリ風 ブロッコリーシュリンプサラダ
- かぼちゃサラダ
- 大根葉とじゃこのふりかけ
- かぶと鶏そぼろの煮物
にしました♡
カレイで体を作るタンパク質や抗酸化作用のあるビタミンE、コレステロールの吸収抑制効果のあるタウリンを摂取。
ブロッコリーでタンパク質、食物繊維、ビタミンを摂取してむくみにくい方だ作りをサポート。
などなど、たくさんの効果、効能が期待できるメニューとなっています♪
体を作るのはタンパク質。
しっかり摂って健康的で美しい体を作りましょう♪
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