自家製ベーコンなんてできるの？
と思った方！
大丈夫です♪
ちゃんと美味しいベーコン作れます♪
家族に大絶賛されたレシピ公開！
材料
- 豚バラブロック 一本(800〜900g)
- 塩(ミネラルソルトがおすすめ！) 肉に対して3%(今回は27g使用)
- ローリエ 3枚
- ブラックペッパー ゴリゴリして多めにかけました。
- サクラチップ
私は2本作ったので写真は少し多めに見えますが、レシピ通りの分量で行ってもらったら大丈夫なはず！
調味料は混ぜ合わせておきます。
ローリエは適当にちぎりました！
黒胡椒はこれくらいの色合いの量にしました。
ここはあまり決めなくても大丈夫なのでお好きな量、またはお好きなスパイスをブレンドしてもらってもいいと思います♪
次にお肉の準備です。
筋や、黄色い脂などをとりのぞきます。
そしてフォークなどで豚バラをしっかり刺して穴を開けていきます。
これで味が染み込みやすくなります。
全体にまぶして刷り込んでいきます。
ちぎったローリエこんな感じで撒き散らしててOK!
刷り込むときは肉の間のところにも入るようならしっかりいれて味をつけていきましょう！ここ忘れがちなので気をつけて！
ジップロックに入れて極力空気をぬいたらここから一週間冷蔵庫に入ります。
いってらっしゃいませ😌
１日1回、上下をひっくり返す感じでジップロックのまま天地をひっくり返します。
一週間経ちました！
おかえりなさい。
しっかり塩漬けされましたね！
熟成して少し色が変化しました！
匂ってみたら熟成したお肉の香り！
腐ったのとは違います笑
ボウルにお水を張り、調味料を洗い流していきます。
塩抜きしなくていいような塩梅でしてますので洗い流すだけでいいですよ〜
洗い終わったらキッチンペーパーできれいに水分を拭き取っていきます。
しっかりしっかり〜
洗い流してもこのくらいは残ります。
これは気にしなくてもいいです。
キッチンペーーパーにシッカリくるんだ状態でまた冷蔵庫に入ってもらいます。
今度は乾燥の工程。
夏なので外に置いて乾燥させるわけにもいかないのでこれで冷蔵庫に入れました！
2日経ちましたのでいよいよ燻製です！
楽しみ楽しみ〜♡
火を起こします。
ここでもバーナー大活躍！
火がついたら網の上に乗せて準備。
ついでなのでチーズも一緒に乗せました。
これでサクラチップを炭に軽く一握り乗せて蓋をして燻製開始！
もくもく〜！
テンションあがります♪
途中経過。
蓋を閉めっぱなしにしていると酸素がなくなって火が消えてしまうので少し開け気味にしておく、もしくは蓋をずらすようにして様子をみてください。
そんなこんなで３時間燻製して途中サクラチップを4回ほど足しました。
量にして50gとかだと思います。
そして足しながら茹で卵とミックスナッツも燻製しました！
チーズはそのままでも美味しいけどナッツと共にオイル漬けがめっちゃ美味しかった！
ベーコンはキャンプに持っていきました♪
油が甘くて、サクラチップの香りがしっかりしてて、めちゃくちゃ美味しかったです♪
市販のベーコンなどの加工肉には添加物がたっぷり💦
ですが自宅で作ってしまえば、材料もわかっていて安心、安全なものに早変わり！
ちょっと難しいし、ハードルたかいな、どうしようって思っている方も大丈夫！
一度仕込んでしまえば あとは放置！
1週間塩漬け＋2日乾燥＋3時間燻製で出来上がりです！
丸10日かかった自家製ベーコンおいしくないわけがない！
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