材料(牛もも450g〜500g)
【ローストビーフ】
- 牛もも 450g〜500g
- 岩塩 小さじ2/3
- ブラックペッパー 小さじ1/2
【赤ワインソース】
- 赤ワイン100cc
- みりん 大さじ２
- 醤油 大さじ２
- ハチミツ 大さじ１
- 玉ねぎ(すりおろす) 1/2
- にんにくチューブ 2センチくらい
- 有塩バター 10g
まずは赤ワインソースの材料を小鍋に移して火にかけていきます。
水分が1/2くらいになるまで煮詰めていってください。
子供の誕生日会に作る予定だったのですが、数日前にスーパー行っても牛モモブロックがなかったので電話で注文をしたらいつも購入するお肉の倍のお値段のいいお肉を用意してくれていて驚きました。。。笑
メインは子供が食べるのに😭笑
さて、気を取り直して作りましょう！
まずはお肉は調理を始める1〜2時間前に冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておきます。
こうすることで火の通りがスムーズになります。
次に塩胡椒でしっかりお肉に味をつけていきましょう。
ミネラル豊富なピンクソルトを愛用しています♡
しっかり塗りたくっていきます。
5〜10分置いて味をなしませたらいよいよ調理工程です。
オリーブオイルを熱したフライパンにお肉を入れ、全ての面を焼いていきます。
一つの面につき1〜2分ほど焼いていくと焼き加減もちょうど良くなります。
ここでしっかり焼いて旨味を閉じ込めましょう！
立ててこの面もしっかり焼きます。
全ての面が焼き目をつけれたら粗熱をとり、ラップで二重に包んでください。
次にアルミホイルで巻いていきます。
お鍋にお湯を沸かします。沸騰させないように。
お肉をジップロックに入れて限界まで空気を抜きます。
70度前後のお湯に入れて10分ほど弱火〜中火で火にかけます。
この時沸騰しないように様子を見ましょう！
温度計があれば目安になります。
70度くらいをキープする感じです。
10分経ったら火を止めてそのまま30分ほどお湯の中に入れっぱなしにしておきます。
30分経過したらお湯から取り出して室温に置いておきます。
触れるようになってきたらカットしてもOK
すぐ食べないなら食べる直前にカットしたほうがいいです。
食べきれない量はカットせず、塊のまま置いておきましょう。
冷蔵庫で3日が期限です。
断面はこんな感じ♡
もう美味しそう！
冷蔵庫で少し休ませると切りやすくなります。
盛り付けて完成です✨
食中毒を気にしてレアなものは食べない方、子供に与えるのは不安という方もいると思うので補足ですが、牛肉自体には菌はおらず、内部は無菌状態です。
なので菌が付着するとすれば周りになるのでしっかりと初めに焼き目をつけると同時に殺菌もします。
牛が無菌状態なのは体質と飼育環境のためです。
ただし、内臓部分は菌が存在するため焼肉屋さんなどでたべるホルモンはよく焼いて食べましょう！
彼氏や家族と過ごすお家クリスマスや、誕生日など特別な日のメニューとしてマスターしておくととっても便利🙃
温度計がない、HIの温度設定がない！という方は沸騰したお湯1Lに対して水道水を600cc入れると大体70度になります。真冬は水道水も冷たいので500ccくらいでいいと思います。
コメント