お酒が好きな人に食べてほしい砂ずりの燻製。最短2日で作れるお急ぎレシピで紹介。ビールにもウイスキーにも合います。こりこりとした食べ応えのある食感はそのままに、旨味を凝縮してスモークの香り広がる贅沢おつまみです。
材料
- 砂ずり 250g
- 酒(くさみ取り) 大さじ２
- 酒 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- マジックソルト 小さじ1/2
- にんにくチューブ 1センチくらい
- オリーブオイル 大さじ1
まずは砂ずりの真ん中くらいに切り込みをいれて味を染み込みやすくしておきます。
くさみ取り用の酒を入れてしっかり揉み込みます。
数回揉んだだけでこんなに汚れが出てきました。
においやえぐみのもとになりますので揉んで汚れがでたら捨てて、水に変えてため洗いをして汚れをしっかり洗い流しましょう。
終わったらその他の材料を全てボウルに入れずりに揉み込んでいきます。
この状態で冷蔵庫に一晩入れて味を染み込ませます。
時間がある人は途中で混ぜると均一に味が回って美味しくなります。
一晩経ったらソミュール液(つけだれ)から出して軽く洗います。
キッチンペーパーでよく水気を拭き取ります。
この状態でさらに半日ラップをかけずに冷蔵庫に入れておきましょう。
途中裏返して、半日経ったのがこちら。
これをオーブンで乾燥させます。
100度に予熱したオーブンで30分加熱。水分がしっかり飛ぶことで旨みが凝縮されます。
30分加熱したのがこちら。
次に燻していきます。
サクラチップを使って燻すこと1時間。
こんな感じになりました！
燻製の煙が美味しそう〜♡
ビールと合う最強のおつまみになりました♪
味が薄かったり『しわい』と感じる方はオリーブオイルと塩でちょっとつけて食べるのもおすすめ！
食べやすくなりますよ♪
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