調理師の私が伝授｜小料理屋さんで出るような牛すじ煮込みをご家庭で最高に美味しく作りましょう！丁寧に作ると見た目も美しくなります。ビールにも日本酒にも合う最高のつまみ。もちろんご飯とも合うので丼にしても◎
材料
- 牛すじ 500g
- ネギの青い部分 一本分
- 大根 1/2本(400〜500g)
- 生姜スライス 4〜5枚
- こんにゃく 1枚
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ4
- 水 1000cc
まずは牛すじを下茹でしていきます。今回は圧力鍋を使いました。
牛すじを鍋に入れひたひたになるまでお水を入れます。
最大調理料を越えないように確認してください。
生姜とネギの青部分を入れて火にかけます。
中火にかけてピンが上がったらそのまま中火で30〜35分圧力を加えてお肉を柔らかくします。
圧力鍋がない人は中火から強火にかけアクが浮いてきたら取りながら1時間20〜30分かけて肉を柔らかくします。
待ち時間の間にそのほかの具材を準備しましょう。
大根は１センチ幅のいちょう切りにします。
鍋に水を入れて大根を柔らかくなるよう下茹でします。
くさみをとり、柔らかくするために米を一握り一緒に入れて火にかけます。
米の研ぎ汁だけでもOK!
火にかけ始めて15〜20分で柔らかくなると思うので状態を確認して引き上げます。
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎっていきます。指でやってもいいですが手にかなりニオイがついてしまうのでスプーンでするのがおすすめ！
塩を振って揉み込んだら2〜3分放置。
洗ってザルにあげます。
さっと湯通しします。
これも2〜3分程度沸騰した鍋に入れて引き上げます。
茹で上がった大根もあらって準備できました。
そろそろ牛すじも煮えたのではないでしょうか。
鍋からあげたら丁寧に洗っていきます。結構アクが付いているので綺麗に洗ってください。
このように大きすぎる場合は切ってください。
鍋に材料を戻し入れ、水1リットル、酒を入れて強火にかけながらアクがでたら取り、沸騰するまで待ちます。
沸騰したらみりんと砂糖を入れて20分煮込みます。
その後醤油を入れてさらに10分煮込みます。
しょうゆをいれてしっかり味が染みたら火を止めて一度粗熱を取ります。
冷ます過程で味が染みていくのできちんと冷ましてください。
冷めたらもう一度火を入れてお好みの濃さになるまで煮詰めます。
一晩おいて馴染んだのがこちら
茹で卵食べたかったのでここで投入。
煮汁が1/2〜2/3くらいになるまで煮詰めてください。
私は濃い目が好きなので1/2くらいにしますがお好みで。
10分くらい煮込んだだけですがいい感じに卵にも色が移りました！
ねぎを散らして完成です♪
子供達にも大好評！
お酒を飲む人にもおすすめ！
やさしい味ですがしっかり染みていて甘さと醤油の加減もちょうどいい！
是非作ってみてください♪
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