こんなものまで手作りできるの？？
と思う方もいるかもしれませんができます！
ビーフジャーキーも手作りすれば添加物不使用の健康的なおつまみに大変身！
こだわる方は味付けに使用した焼肉のタレを手作りしてもOKですし、醤油をオーガニックなものに変えてもOK!
ですが今回は家庭でも取り組みやすいようなレシピにしていますので材料のこだわりは極端にはしていません！
材料(牛もも肉400g分)
- 牛ももブロック(切り落としでも可) 約400g
- 焼肉のタレ 120cc
- 醤油 大さじ1.5
- にんにく １かけ
牛ももブロックを繊維に沿ってカットしていきます。幅は1.5センチ前後がいいかなと思います。
にんにくはすりおろします。
我が家はニンニクは醤油漬けにして常に置いてあるので茶色いんです笑
調味料を全て合わせ、ジップロックなどの密閉できる容器に入れてしっかり揉み込みます。
この時本当にしっかり揉んでください。3分くらいもみもみしてほしい。
しっかり味が馴染まないとおいしさ半減です。
しっかり揉んだら一晩冷蔵庫で寝かせます。
時間としては12〜20時間くらいつけてます。
一晩でこんなにしっかり色がつきました！
腐ってないです。安心して次の工程へ。。。
ボウルに出して
水でしっかり洗います。
濁った水が出なくなるまで4〜5回水を変えてください。
前段階でしっかり揉み込んで味が染みていればここでしっかり洗っても味が無くなりません。
ここで表面の余分な調味料を取り除かないとこげや苦味の原因になってしまうのできれいにしましょう。
水から引き上げたらキッチンペーパーで水分を拭き取っていきます。
何度かペーパーを変えてしっかり水気が取れたらいよいよ調理開始です。
焼く前にお好みでブラックペッパーを振りかけます。
わたしは胡椒がきいている方が好きなのでちょっと多めにかけました！
こちらは燻製用なので燻製の網に並べました。
加熱していきます。
燻製の方は90分
オーブンの方は100度で70分しました。
最後の10分くらいでスモークチップを入れました。
今回はクセのないサクラチップです。
オーブンが一足先にできあがり！
続いてスモークの方も出来上がりました！
お酒がすすむ〜💙
食べてみた感想は、スモークした方がやはり香ばしく、香りがたつなという印象。
硬さ加減は時間を変えたため同じくらいでした！
あっさりしているのはオーブンで作った方です。
ビールには燻製の方が合いました♪
賞味期限と保存方法ですが、無添加なので傷みやすいため、冷蔵庫にいれて保存し、1ヶ月以内に食べ切るようにしましょう。
コメント